CURSO ANÁLISE SENSORIAL NBR ISO 20613
Nome Técnico: Curso Aperfeiçoamento em Análise Sensorial NBR ISO 20613 - Controle da Qualidade
Como é o Curso de Análise Sensorial NBR ISO 20613?
O objetivo do Curso de Análise Sensorial de acordo com a norma NBR ISO 20613 é promover o conhecimentos de forma que os profissionais possam avaliar produtos e alimentos por meio dos sentidos, como paladar, olfato, visão, tato e audição. A norma ISO 20613 estabelece diretrizes para a realização de análises sensoriais, garantindo que essas avaliações sejam feitas de forma padronizada e confiável.
Como é feita a elaboração da especificação de um produto na análise sensorial?
A elaboração da especificação de um produto na análise sensorial é feita por meio da identificação e descrição das características sensoriais relevantes do produto, que podem ser percebidas pelos sentidos (visão, olfato, tato, paladar e audição) durante a avaliação sensorial.
Essas características incluem aspectos como cor, aroma, sabor, textura, consistência, entre outros. A partir da identificação dessas características, são estabelecidos critérios de aceitabilidade e rejeição do produto, que irão orientar a produção e o controle de qualidade.
A elaboração da especificação é importante para garantir a qualidade e a consistência do produto ao longo do tempo, além de permitir a comparação entre diferentes lotes ou variações do produto.
Critérios para Emissão de Certificados: Saiba Mais!
ATENÇÃO:O Treinamento é Noções Básicas de Aperfeiçoamento Livre. *Não é substituto de formação acadêmica ou ensino técnico.
Conteúdo Programático Normativo
Introdução; Escopo;
Referências normativas; Termos e definições;
Elementos para implementar e manter um programa de controle da qualidade sensorial;
Seleção, treinamento e qualificação de avaliadores em controle de qualidade;
Avaliação sensorial em todas as fases do processo de produção;
Especificações sensoriais derivadas do consumidor;
Dados sensoriais e instrumentais e registros detalhados de qualidade;
Procedimentos para implementar um programa de controle da qualidade sensorial;
Estabelecimento de especificações e padrões sensoriais;
Padrão impresso e físico, preservação e atualização de padrões físicos;
Aplicações dos métodos sensoriais e método de análise sensorial descritiva;
Teste dentro ou fora do padrão e de diferença do controle;
Pontuação de diferença com teste de escalas dos principais atributos;
Apresentação de dados e integração com gráficos de controle;
Proximidade ao padrão de controle e conformidade com os gráficos de especificações;
Delineamento para implementação de um programa de CQ sensorial;
Gráfico de proximidade ao padrão de controle, qualidade e controle de qualidade;
Garantia de qualidade e previsão de padrão sensorial;
Referência de confiança, gráficos de mídia e práticas de garantia de qualidade;
Fatores que influenciam a qualidade sensorial exigida dos produtos acabados;
Capacidade de executar testes sensoriais e Registro de qualidade do produto;
Nível técnico do responsável pela produção e instalações com equipamento protegido;
Aceitação do consumidor e custo e benefício econômico;
Feedback do mercado e Coleta de dados de qualidade;
Estabelecimento da projeção sensorial impressa e padrões físicos;
Seleção de métodos de análise sensorial e treinamento de avaliadores;
Testes sensoriais em diferentes tipos de produtos;
Seleção de métodos de análise sensorial e treinamento de avaliadores;
Testes sensoriais em diferentes tipos de produtos e materiais;
Avaliação de instalações e equipamentos de análise sensorial;
Procedimentos de amostragem e preparação de amostras;
Métodos de análise sensorial para avaliação da qualidade dos produtos;
Análise sensorial em produtos com características regionais e culturais;
Análise sensorial em produtos com aditivos alimentares;
Análise sensorial em produtos com propriedades funcionais ou nutricionais;
Análise sensorial em produtos com diferentes embalagens;
Análise sensorial em produtos com diferentes condições de armazenamento e transporte;
Análise sensorial em produtos com diferentes métodos de preparação e consumo;
Análise sensorial em produtos com diferentes propriedades físicas e químicas;
Análise sensorial em produtos com diferentes processos tecnológicos;
Análise sensorial em produtos com diferentes características organolépticas;
Análise sensorial em produtos com diferentes expectativas dos consumidores;
Análise sensorial em produtos com diferentes mercados-alvo;
Análise sensorial em produtos com diferentes regulamentações e normas;
Análise sensorial em produtos com diferentes níveis de complexidade.
