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DESCRIÇÃO TÉCNICA: CURSO CAPACITAÇÃO NOÇÕES BÁSICAS DE LIMPEZA E MANUTENÇÃO DE COIFAS E DUTOS
Treinamento Profissionalizante Noções Básicas - Referência: 30165072
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O QUE CARACTERIZA UMA LIMPEZA TÉCNICA PROFISSIONAL DE COIFAS E DUTOS?
A limpeza técnica profissional não se limita à remoção superficial de gordura. Ela envolve a desmontagem parcial de componentes, inspeção minuciosa de cada trecho do sistema e aplicação de métodos mecânicos e químicos compatíveis com o material e uso do equipamento. Produtos desengordurantes homologados, vaporizadores de alta temperatura e raspadores especializados são empregados para garantir a remoção total de resíduos combustíveis e contaminantes.
Além da execução, o diferencial está no controle documental: emissão de laudo técnico, registro fotográfico de antes, durante e depois, e alinhamento com normas e exigências da ANVISA.
O QUE SÃO COIFAS?
Coifas são dispositivos projetados para capturar, filtrar e exaurir vapores, fumaça, calor, odores e partículas gerados durante processos de cocção. Elas funcionam como um ponto focal de ventilação, conduzindo esses contaminantes para fora do ambiente, por meio de filtros e sistemas de dutos conectados a exaustores.
Em termos técnicos:
Composição básica: corpo metálico (aço inox ou galvanizado), filtros (metálicos ou de carvão ativado), dutos e ventiladores.
Função principal: remover poluentes atmosféricos localizados antes que se espalhem pelo ambiente.
Tipos: industriais (para cozinhas profissionais) e residenciais, com variações de vazão, potência e sistema de filtragem.
ONDE DEVEM SER APLICADOS OS PRINCIPAIS ESFORÇOS DE LIMPEZA?
Embora o filtro seja a área mais visível, os pontos de maior risco estão ocultos: interior da coifa, plenos de conexão, curvas de dutos, caixas de exaustão e rotores dos ventiladores. É nessas regiões que a gordura carbonizada se acumula em camadas espessas, aderindo fortemente e criando superfícies altamente inflamáveis.
A limpeza deve abranger o sistema por inteiro, removendo detritos e contaminantes que não apenas prejudicam o desempenho, mas também servem como fonte de odor e proliferação bacteriana.
O QUE SÃO DUTOS?
Dutos são condutos, normalmente tubulares, projetados para transportar ar, gases, vapores ou fumaça de um ponto a outro dentro de um sistema de ventilação, exaustão ou climatização. No contexto de coifas, eles são o “caminho” por onde os contaminantes captados são conduzidos até o ponto de descarga ou filtragem final.
Aspectos técnicos principais:
Materiais: aço galvanizado, alumínio, aço inox ou PVC especial, conforme o tipo de aplicação e temperatura.
Formatos: circulares, retangulares ou ovais, definidos pela vazão e pelo espaço disponível para instalação.Função: manter o fluxo de ar contínuo, com mínima perda de carga e sem vazamentos.
PARA QUE SERVE O REGISTRO FOTOGRÁFICO ANTES, DURANTE E APÓS A LIMPEZA?
O registro fotográfico cumpre papel de evidência técnica e legal. Ele comprova ao cliente e a órgãos fiscalizadores que o serviço foi realizado em conformidade com normas e contrato, evitando questionamentos futuros. Esse material é especialmente relevante em auditorias sanitárias e para seguradoras que exigem comprovação periódica de manutenção.
Além disso, serve como ferramenta educativa para o cliente, permitindo visualizar o impacto real da higienização profissional e diferenciá-la de limpezas superficiais que não eliminam riscos estruturais ou sanitários.
QUAIS CONTAMINANTES MAIS SE ACUMULAM NOS DUTOS DE EXAUSTÃO?
Nos sistemas de exaustão de cozinhas, a gordura carbonizada é o contaminante mais comum, resultante da condensação de vapores de óleo e gordura durante a cocção. Esse material é altamente aderente e difícil de remover, exigindo produtos químicos e ferramentas adequadas.
Além dela, há acúmulo de partículas sólidas provenientes de resíduos alimentares e vapores condensados, que aumentam a umidade interna do duto. Essa umidade favorece a formação de mofo e bolor, degradando a qualidade do ar e gerando odores fortes.
Principais contaminantes:
Gordura carbonizada e gordura fresca.
Partículas sólidas e fuligem.
Umidade condensada, propícia ao mofo.
COMO IDENTIFICAR QUE A COIFA E OS DUTOS PRECISAM DE MANUTENÇÃO?
Existem sinais claros de que a manutenção está atrasada: odores fortes que permanecem no ambiente mesmo após horas do término da cocção, ruído excessivo do motor devido ao esforço maior para puxar o ar e redução perceptível da sucção da coifa. Também é comum observar gordura escorrendo ou pingando de filtros e bordas da coifa.
A verificação visual interna, utilizando lanternas ou câmeras de inspeção, pode revelar acúmulo em curvas, junções e plenos dos dutos. Essa prática preventiva é fundamental para evitar que o problema atinja níveis críticos, exigindo limpeza corretiva mais cara e complexa.
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Atenção: O treinamento é Noções Básicas de Aperfeiçoamento Livre. *Não é substituto de formação acadêmica ou ensino técnico.
