Conteúdo Programático Normativo

Introdução;
Apresentação das normativas;
Segurança nos procedimentos;
Noções básicas sobre legislação aplicável a segurança de alimentos (RDC 216);
Noções sobre higiene pessoal aplicada a segurança de alimentos;
Manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos - Manual de Boas Práticas;
Etapas do processo de produção de alimentos e bebidas, considerando as exigências quanto à segurança dos alimentos;
Formas de monitoramento dos pontos de controle e padrões aplicáveis;
Medidas de controle a serem aplicadas quanto à segurança de alimentos;
Noções sobre higienização e segurança na operação de equipamentos para panificação e confeitaria e máquinas fatiadoras de frios;
Uso adequado de Equipamentos de Proteção Individual - EPI;
Programa de pré-requisitos e Infraestrutura;
Área de trabalho e Iluminação e ventilação;
Instalações de higiene pessoal e toaletes;
Manutenção, equipamentos e utensílios;
Fornecimento de água, água potável e não potável;
Treinamento de Higiene pessoal e Limpeza pessoal;
Generalidades, Estado de saúde e Comportamento pessoal;
Gestão de compras e Avaliação de fornecedores;
Requisitos de recebimento materiais (matérias-primas, ingredientes e embalagens);
Armazenamento e transporte;
Manipulação de substâncias perigosas e Limpeza e desinfecção;
Gestão e Manuseio dos resíduos, efluentes e eliminação de resíduos;
Controle de pragas e animais;
Gerenciamento e supervisão e Documentação e registros;
Procedimentos de recall de produtos;
Programas de pré-requisitos específicos;
Descongelamento e Preparo;
Frutas e vegetais frescos;
Outras matérias-primas;
Cocção e Porcionamento;
Refrigeração e armazenamento;
Congelamento, armazenamento e descongelamento;
Reaquecimento de alimentos e Serviço de alimentação;
Sistema de identificação e controle de higiene;

Complementos da Atividade:
Conscientização da Importância:
APR (Análise Preliminar de Riscos);
PAE (Plano de Ação de Emergência;
PGR (Plano de Gerenciamento de Riscos);
Compreensão da necessidade da Equipe de Resgate;
A Importância do conhecimento da tarefa;
Prevenção de acidentes e noções de primeiros socorros;
Proteção contra incêndios;
Percepção dos riscos e fatores que afetam as percepções das pessoas;
Impacto e fatores comportamentais na segurança;
Fator medo;
Como descobrir o jeito mais rápido e fácil para desenvolver Habilidades;
Como controlar a mente enquanto trabalha;
Como administrar e gerenciar o tempo de trabalho;
Porque equilibrar a energia durante a atividade afim de obter produtividade;
Consequências da Habituação do Risco;
Causas de acidente de trabalho;
Noções sobre Árvore de Causas;
Noções sobre Árvore de Falhas;
Entendimentos sobre Ergonomia;
Análise de Posto de Trabalho;
Riscos Ergonômicos;
Padrão de Comunicação e Perigo (HCS (Hazard Communiccation Standard) - OSHA;

Exercícios Práticos:
Registro das Evidências;
Avaliação Teórica e Prática;
Certificado de Participação.